Tidak seperti dapur rumah tangga yang di desain sesuai selera, kalau commercial restaurant equipment memang memiliki prinsip dasar desain khusus. Kenapa? Standar dapur ini memang untuk kepentingan jumlah besar dan cepat. Beda ceritanya dengan dapur yang biasanya ada di rumah.
Prinsip membuatnya juga sebenarnya gampang – gampang susah. Apa saja? begini ulasannya.
Efisiensi Ruang
Pertama, adalah ruangan yang efisien. Tidak semua bisnis restoran atau industri besar punya ruangan besar untuk dapur. Ada yang memiliki ruangan terbatas. Nah, prinsip pertama tentu efisiensi ruangan. Pastikan menyediakan alat yang memang penting dan diperlukan.
Contohnya, kalau memiliki ruangan terbatas pilihlah peralatan yang cenderung ringan, kalau misal penggorengan hanya digunakan sesekali saja usahakan pilih yang ringan, kenapa? Biar mudah dipindah dan disimpan. Jadi, bisa digunakan untuk alat lain.
Sanitasi Optimal
Karena masak menghabiskan bahan yang banyak, pastikan prinsip sanitasi ini juga harus dioptimalkan. Pastikan semuanya dalam keadaan bersih dengan sanitasi yang baik. Bayangkan saja jika pipa mampet, padahal harus mencuci daging banyak? Membuat bau yang ujungnya jadi tidak sehat.
Tempat pembuangan atau sanitasi memang sangat wajib diperhatikan, ini juga berlaku di area pembuangan limbah, tidak hanya sebatas pembuangan air.
Ruangan Fleksibel
Artinya tata letaknya harus bisa mengakomodasikan perubahan. Misalnya saja, anda harus ganti menu baru, nah kalau ruangan tidak fleksibel pasti susah untuk akomodasi ubah settingannya bukan? untuk itu, prinsipnya adalah ciptakan ruangan yang lebih adaptif jadinya ruangan lebih multifungsi.
Desain Sederhana Tapi Nyaman
Tidak perlu desain rumit, sebenarnya lebih baik commercial kitchen punya desain yang sederhana. Kenapa sih harus diperhatikan untuk hal ini? bayangkan saja banyak staf yang ada, sudah pasti di dapur rawan kekacauan.
Kalau sudah kacau pasti ujung – ujungnya bingung. Malah operasional tidak berjalan baik kan? Jadi yang terpenting sederhana tapi multifungsi, tidak perlu desain rumit apalagi ikut gaya ala apapun itu. Utamakan fungsi saja dan yang terpenting juga kenyamanan staf yang lebih banyak bekerja di dapur daripada visualnya.
Leave a Reply